Spargel Ei Tatar

Ein Rezept für jene Spargelreste, die nach dem Festmahl leise im Kühlschrank zurückbleiben und auf ihre zweite Chance warten. Inspiriert von der Art, wie Mama früher Spargeln zubereitet hat – liebevoll, schlicht, mit einem Hauch Nostalgie – und der Tatsache, dass bei den meisten die Spargeln mit Sauce Hollandaise Hand in Hand auf den Teller spazieren, entstand dieses kleine Tatar-Wunder. Ganz einfach: Ei, Mayonnaise, Sauerrahm – mehr braucht es fast nicht. Und doch entsteht etwas Besonderes. Etwas, das du natürlich nach deinem eigenen Gusto verfeinern darfst. Aber eines bleibt: Die Spargeln sollten frisch sein. Und am besten aus der Schweiz – weil Regionalität nicht nur ein Wort ist, sondern ein Versprechen an den Geschmack.