Weisse Spargel

Weisse Spargel sind das stille Gold des Frühlings. Während grüne Sorten oft mit Frische und Lebendigkeit assoziiert werden, verkörpert die weisse Spargel Eleganz, Sanftheit und eine geradezu meditative Zurückhaltung. Sie wächst im Verborgenen – unter einem schützenden Erdwall, der sie vor Licht bewahrt und somit ihre helle Farbe erhält. Keine Sonne, kein Chlorophyll – dafür ein Geschmack, der mild, zart und fein-nussig daherkommt.

Ihr Anbau ist aufwendig, ihre Ernte Handarbeit – vielleicht ist sie genau deshalb so besonders. Beim Schälen verlangt sie Geduld, beim Garen Feingefühl. Doch wer sich die Mühe macht, wird belohnt mit einem Gemüse, das auf dem Teller nicht laut auftritt, sondern mit cremiger Textur und nobler Schlichtheit überzeugt.

Ob klassisch mit Sauce Hollandaise, modern im Salat oder raffiniert im Risotto – die weisse Spargel passt sich an und bleibt doch immer sie selbst: eine saisonale Delikatesse, die jedes Jahr aufs Neue gefeiert werden will.

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