Fenchel Einfrieren

Fenchel lässt sich nicht nur frisch geniessen oder einmachen, sondern auch wunderbar einfrieren – eine praktische Methode, um seine feine, anisartige Note für später zu bewahren. Beim Tiefkühlen behält Fenchel viel von seinem Aroma und seiner Bissfestigkeit und steht so auch ausserhalb der Saison schnell zur Verfügung.

Die beste Zeit zum Einfrieren ist während der Hauptsaison von Spätsommer bis Herbst, wenn die Knollen besonders zart, saftig und aromatisch sind. Mit etwas Vorbereitung bleibt der Fenchel auch nach dem Auftauen eine vielseitige Zutat für viele Gerichte.

1. Fenchel einfrieren

Das Einfrieren ist eine einfache und schnelle Methode, um Fenchel haltbar zu machen. Die Knollen werden gewaschen, geputzt und in feine Spalten oder Scheiben geschnitten. Um Farbe und Aroma zu erhalten, wird der Fenchel für 2–3 Minuten blanchiert und anschliessend in Eiswasser abgeschreckt. Nach dem Abtropfen werden die Stücke portionsweise in Gefrierbeutel oder -boxen verpackt und sofort eingefroren. So vorbereitet bleibt Fenchel bis zu 10 Monate haltbar und ist jederzeit griffbereit für Suppen, Pfannengerichte oder Ofengemüse.

2. Fenchel roh einfrieren

Wer es ganz unkompliziert mag, kann Fenchel auch roh einfrieren. Dabei wird er lediglich geputzt und in die gewünschte Form geschnitten. Die Stücke sollten flach auf einem Blech vorgefroren werden, bevor man sie in Beutel umfüllt – so kleben sie später nicht zusammen. Der Geschmack bleibt etwas frischer, die Konsistenz kann aber leicht weicher werden. Roh eingefrorener Fenchel eignet sich gut für gegarte Speisen wie Aufläufe, Currys oder Gemüsepfannen.

3. Fenchelgrün einfrieren

Auch das feine Fenchelgrün lässt sich einfrieren und als würzige Zutat nutzen. Es wird gewaschen, grob gehackt und in kleinen Portionen (z. B. in Eiswürfelformen mit etwas Wasser oder Öl) eingefroren. So behält es Farbe und Aroma und verleiht Dips, Salaten oder Fischgerichten eine frische, leicht anisartige Note – ähnlich wie Peterli oder Dill.

4. Fenchelpüree einfrieren

Wer Fenchel gerne als Püree verwendet, kann dieses auch einfrieren. Der Fenchel wird weich gekocht und mit etwas Kochwasser, Butter, Salz und Muskatnuss püriert. Nach dem Abkühlen füllt man das Püree in Portionen ab (z. B. in Silikonförmchen oder Becher) und friert es ein. Ideal für schnelle Gemüsebeilagen, als Basis für Suppen oder als milde Füllung in Quiches und Strudeln.

5. Gefrorenen Fenchel verwenden

Beim Auftauen verliert Fenchel leicht an Biss, bleibt aber geschmacklich intensiv. Am besten wird er direkt tiefgefroren in heisse Gerichte gegeben, ohne ihn vorher aufzutauen. So bleibt das Aroma erhalten, und der Fenchel zerfällt nicht unnötig. Perfekt für alle, die auch im Winter nicht auf den aromatischen Geschmack von Fenchel verzichten möchten.