Aubergine Einmachen

Auberginen lassen sich wunderbar einmachen und bringen mit ihrer samtigen Textur und ihrem milden Aroma eine besondere Note ins Glas. Ob mediterran gewürzt, in Öl eingelegt oder als würzige Antipasti – eingelegte Auberginen sind ein echter Genuss und bringen Abwechslung in die Vorratsküche.

Die beste Zeit zum Einmachen ist im Hochsommer, wenn Auberginen sonnenreif, glänzend und voll im Geschmack sind. Besonders mittelgrosse, feste Exemplare eignen sich gut – sie nehmen Marinaden hervorragend auf und sorgen für ein feines Geschmackserlebnis mit südlichem Flair.

1. Auberginen einkochen

Das Einkochen von Auberginen ist eine gute Methode, um sie haltbar zu machen und jederzeit griffbereit zu haben. Die Auberginen werden in Würfel oder Scheiben geschnitten, leicht gesalzen und ca. 30 Minuten entwässert. Danach werden sie blanchiert oder leicht vorgebraten, in sterilisierte Gläser gefüllt und mit heisser Salzlake (1 TL Salz pro Liter Wasser) übergossen. Die Gläser werden bei 100 °C für ca. 90 Minuten eingekocht. Eingekochte Auberginen sind ideal für Aufläufe, Currys oder Antipasti.

2. Auberginen einlegen

Eingelegte Auberginen sind eine mediterrane Spezialität. In Scheiben geschnitten, gesalzen, entwässert und kurz angebraten, werden sie in ein Glas geschichtet und mit einem Sud aus Essig, Knoblauch, Kräutern (z. B. Oregano, Thymian) und Olivenöl übergossen. Nach ein paar Tagen entfaltet sich ein kräftiges, würziges Aroma – perfekt als Beilage, auf Bruschetta oder zur Mezze-Platte.

3. Auberginen fermentieren

Fermentierte Auberginen sind weniger bekannt, aber geschmacklich spannend. Die rohen Stücke werden gesalzen, mit Gewürzen wie Knoblauch, Chili oder Kümmel kombiniert und mit 2 %iger Salzlake (20 g Salz pro Liter Wasser) übergossen. Die Fermentation dauert bei Zimmertemperatur etwa 5–7 Tage. Der Geschmack wird leicht säuerlich, intensiv und komplex – passend zu orientalischen Gerichten oder in Salaten.

4. Auberginen trocknen

Getrocknete Auberginen sind ein Geheimtipp für die Vorratsküche. Die in dünne Scheiben geschnittenen Früchte werden im Dörrautomaten oder Ofen (50–60 °C) getrocknet. Sie lassen sich später einweichen und für Eintöpfe, Aufläufe oder orientalische Gerichte wie gefüllte Auberginen verwenden. Auch als Chips mit etwas Gewürz sind sie ein herzhafter Snack.

5. Auberginenpüree einkochen

Auberginen lassen sich zu einem aromatischen Püree einkochen. Dafür werden sie im Ofen gebacken oder gedämpft, das Fruchtfleisch mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Salz püriert und heiss in sterile Gläser gefüllt. Das Püree wird bei 100 °C eingekocht. Es eignet sich wunderbar als Dip (z. B. Baba Ghanoush), als Brotaufstrich oder für Saucen – cremig, rauchig und mediterran.