Weisser Grün

Grüner Spargel ist ein elegantes und zugleich unkompliziertes Gemüse, das mit seinem kräftig-aromatischen Geschmack und zarten Biss sowohl in der Alltagsküche als auch in der Gourmetküche überzeugt. Im Gegensatz zum weissen Spargel wächst er oberirdisch und bildet durch das Sonnenlicht eine intensive grüne Farbe sowie einen höheren Gehalt an wertvollen Nährstoffen. Er ist nicht nur geschmacklich ein Genuss, sondern bringt auch viele gesundheitliche Vorteile mit sich.

Mit rund 20 kcal pro 100 g ist grüner Spargel sehr kalorienarm und eignet sich ideal für eine leichte, bewusste Ernährung. Er enthält reichlich Folsäure, Vitamin C und K sowie Kalium, das den Blutdruck regulieren kann. Zudem liefert er antioxidative sekundäre Pflanzenstoffe und Asparaginsäure, die harntreibend wirkt und den Stoffwechsel anregt. Sein hoher Ballaststoffgehalt fördert die Verdauung und sorgt für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

In der Küche ist grüner Spargel besonders vielseitig: Er muss nicht geschält werden, lässt sich rasch zubereiten und passt hervorragend zu Pasta, Salaten, Omeletts, Fisch- oder Fleischgerichten. Ob gedämpft, gegrillt, gebraten oder im Ofen geröstet – grüner Spargel bringt frühlingshafte Frische und wertvolle Nährstoffe auf den Teller.

Saison in der Schweiz Mai und Juni

Durchschnittliche Nährwerte von grünem Spargel (100 g, roh):

Kalorien: 20 kcal (ca. 84 kJ)

Fett total: 0,1 g

– davon gesättigte Fettsäuren: 0 g

– davon ungesättigte Fettsäuren: 0 g

Cholesterin: 0 mg

Kohlenhydrate: 3,7 g

– davon Zucker: 1,9 g

– davon Stärke: 0 g

Protein: 2,2 g

Wasser: ca. 93 g

Purin: niedrig (für Gichtpatienten gut verträglich)

Diese Werte können je nach Herkunft, Sorte und Frische leicht variieren. Grüner Spargel ist besonders gesund durch seine entwässernden, antioxidativen und stoffwechselanregenden Eigenschaften.

Giessen: regelmässig giessen, besonders während der Wachstumsphase; Staunässe vermeiden

Standort: sonnig, warm und windgeschützt

Pflegeaufwand: hoch (mehrjähriger Anbau mit spezieller Pflanzung und Pflege)

Lieblings-Boden: tiefgründig, locker, sandig-humos, gut durchlässig

Garten: ja (idealer Standort mit dauerhafter Nutzung über mehrere Jahre)

Balkon: eher ungeeignet (benötigt tiefen Boden und viel Platz)

Terrasse: möglich in grossen Hochbeeten oder tiefen Kübeln

Höhe: bis zu 1,5 m (Spargeltrieb und anschliessend Spargellaub)

Platz: 60–80 cm zwischen den Reihen, 30–40 cm zwischen den Pflanzen

Blüte: unscheinbar, gelblich-grün – meist im zweiten Jahr

Fühlt sich wohl mit: Tomaten, Basilikum, Petersilie

Meide in der Nähe von: Zwiebeln, Knoblauch

Mehrjährig: ja (bis zu 10–15 Jahre ertragreich)

Winterhart: ja (benötigt aber Winterschutz im ersten Jahr)

>>Rezept mit der grünen Spargel