Favebohnen

Favabohnen – auch Ackerbohnen, Dicke Bohnen oder Saubohnen genannt – sind ein traditionsreiches, eiweissreiches Gemüse, das wieder vermehrt in heimischen Gärten und Küchen Einzug hält. Mit ihrem leicht nussigen, buttrigen Geschmack eignen sich Favabohnen hervorragend für herzhafte Gerichte, Salate, Eintöpfe oder als aromatische Beilage. Besonders beliebt sind sie in der mediterranen und orientalischen Küche, wo sie oft mit Kräutern und Olivenöl kombiniert werden.

Mit etwa 88 kcal pro 100 g (gekocht) sind Favabohnen sättigend und nährstoffreich zugleich. Sie enthalten eine hohe Menge pflanzlichen Proteins und Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen und lange sättigen. Ausserdem sind sie reich an Folsäure, Eisen, Magnesium und Mangan – Nährstoffe, die wichtig für die Blutbildung, Muskelfunktion und das Nervensystem sind. Favabohnen liefern zudem sekundäre Pflanzenstoffe, darunter L-Dopa, eine Vorstufe des Glückshormons Dopamin.

In der Küche sind Favabohnen vielseitig einsetzbar: frisch oder getrocknet, als cremiges Püree, im Eintopf, in Salaten oder einfach mit etwas Salz und Zitronensaft. Wichtig: Die frischen Bohnen sollten vor dem Verzehr unbedingt blanchiert und aus der zähen Haut befreit werden.

Saison in den Schweizer Gärten - Juni bis Oktober

Durchschnittliche Nährwerte von Favabohnen (100 g, gekocht):

Kalorien: 88 kcal (ca. 368 kJ)

Fett total: 0,7 g

davon gesättigte Fettsäuren: 0,2 g

davon ungesättigte Fettsäuren: 0,4 g

Cholesterin: 0 mg (Favabohnen sind cholesterinfrei)

Kohlenhydrate: 18,7 g

davon Zucker: 1,8 g

davon Stärke: 14 g

Protein: 7,6 g

Wasser: ca. 72 g

Purin: hoch (bei Gicht nur in Maßen geniessen)

Die Nährwerte können je nach Sorte, Frische und Zubereitungsart variieren. Favabohnen sind besonders für ihren hohen Proteingehalt, ihre Ballaststoffe und ihren Gehalt an Folsäure geschätzt.

Giessen: regelmässig, nicht austrocknen lassen, Staunässe vermeiden

Standort: sonnig bis halbschattig

Pflegeaufwand: gering bis mittel

Lieblings-Boden: tiefgründig, kalkhaltig, gut durchlässig, nährstoffreich

Garten: ja

Balkon: bedingt (nur in sehr großen Kübeln mit Rankhilfe)

Terrasse: ja (in Pflanzgefäßen mit mindestens 30 l Volumen)

Höhe: 60–120 cm (je nach Sorte)

Platz: mind. 20–30 cm Abstand

Blüte: weiss mit schwarzem Fleck – von Mai bis Juli

Fühlt sich wohl mit: Salat, Spinat, Möhren, Dill

Meide in der Nähe von: Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten

Mehrjährig: nein (einjährig)

Winterhart: bedingt (frühe Sorten sind etwas frosttolerant bis –5 °C)

Anwendung:

Küche: als Beilage, in Salaten, Suppen, Eintöpfen, Pürees oder mediterranen Gerichten

Tee: nicht üblich

Heilkraft: eiweissreich, verdauungsfördernd, blutbildend, unterstützend bei Nervenerkrankungen (L-Dopa-Gehalt)

>>Rezepte mit Favebohnen